Guatemala El Penon
250 gr.
Tadım Notları: Uzun zamandır aradığımız büyüleyici Amerikalı’yı sunmaktan memnunuz. Burunda kayısı, esmer şeker ve baskın malt notaları ile karşılayan El Penon, damakta çavuş üzümü, nar, kırmızı elma, kayısı çekirdeği, vanilya, mahlep ve baskın masala notaları ile son derece kompleks ve Alman pastası gibi kremamsı ve tatlı. Menümüzde böylesi meyve ve baharat notaları baskın bir kahveyi bulundurmaktan mesuduz.
Ivan Ovalle, sahibi olduğu işletmede işçilerin yalnızca en yüksek şeker içeriğine sahip en olgun kirazları seçmelerini sağlamak ve FincaEl Peñón’un su verimliliğini artırmak için mühendislik eğitiminden faydalanır. Huehuetenango, LaDemocracia’daki FincaEl Peñón çiftliğinde yüksek kaliteli, çevre dostu kahveler üretmeye odaklanan Ivan, su verimliliği konusuna yoğunlaşan çalışmaları ile bölgede tanınmıştır. Çiftlik 75 hektar olup, 15 hektarı orman rezervlerine ayrılmışken, geri kalan 60 hektar alana Caturra, Pache ve Bourbon çeşitleri dikilmiştir. Ovalle, işçilere tam olarak doğru zamanda sadece olgunlaşmış kırmızı kirazları toplamayı öğretme konusunda titiz davranarak kirazın seçileceği en uygun anı bulmak için Brix derecelerinin (şeker içeriği) analizlerini kullanır ve çalışanlar, eğitimlerine uygun biçimde en iyi ve olgun kirazları seçerler.
Hasat ve Sonrası:
FincaEl Peñón kendini çevreyi kahve yetiştirmenin herhangi bir yan etkisinden korumaya adamıştır. Ovalle, her yıl su kullanımını azaltmaya ve çiftliğin çevresel ve sosyal etkilerini iyileştirmek için çeşitli sertifika programlarıyla birlikte çalışmaya odaklanır. Pulplarından ayrılan ve hamur haline getirildikten sonra kahve, ortam koşullarına bağlı olarak 36 ila 48 saat kuru fermente edilir. Daha sonra, su dolu kanallarda yıkanır ve 1.5 ila 2 gün boyunca düzenli olarak karıştılacağı teraslarda yükseltilmiş yataklara serilir. Daha sonra kapalı bir seraya aktarılır ve yaklaşık 6 gün kurutulur. O andaki iklime bağlı olarak toplam kuruma süresi 7-10 gündür. Çiftlik üretiminin yaklaşık% 40’ı tamamen yıkanmış kahvelerden oluşur. Kuruyan çekirdekler daha sonra paketlenir ve Quetzal’ın Escuintla’daki kuru değirmenine taşınmadan önce 30 ila 45 gün arasında çiftlikte dinlendirilir.
Strictly Hard Bean (SHB) Nedir?
Strictly Hard Bean (SHB), kahvenin yetiştirildiği rakımı belirtir. Bir kahvenin SHB olarak kabul edilebilmesi için deniz seviyesinden 1.200 metre veya daha yüksekte yetiştirilmesi gerekir. Daha yüksek rakım ve daha düşük sıcaklıklar, kahve meyvesinin daha yavaş olgunlaşarak daha yoğun bir çekirdek oluşturduğu anlamına gelir.
Çiftlik/İstasyon: Finca El Peñón
Varyete: Bourbon, Caturra, Pache
İşleme: Tamamen Yıkanmış
Rakım: 1,450 – 2,050 metre.
Alt Bölge: Aldea Chichinabaj, La Democracia
Bölge: Huehuetenango
Hasat: 2019 – 2020
Tedarikçi: Sucafina Specilaty
*265gr brüt, 250gr net.
*1000gr brüt, 975gr net
thanks to NULL
