Ethiopia Walichu Wachu

Tadım notları: Yasemin, bergamot, limon otu, nektarin, vanilya, bisküvi, çiçek balı , seylan çayı ve çikolata gibi oldukça derin bir lezzet profiline sahip yeni hasat bu kahve geçen sezon hasatından çok daha güçlü gövde ve aromalara sahip. Soğudukça buzlu çay gibi oluyor. Yeni hasat yıkanarak işlenmiş Etiyopya kahveleri içerisinde en çok kalbimizi çalan kahve bu oldu.

Wolichu Wachu yıkama istasyonu, Etiyopya’nın birçok yıkama istasyonundan uzun yıllar boyunca elde edilen bilgi ve tecrübelerin ışığında inşa edildi. Sonuç ise hayal edilenden bile daha iyi oldu.

Wolichu Wachu yıkama istasyonu 2017 yılında Harso Haru Mude Çiftçi Kooperatifi tarafından inşa edildi. Guji ve Etiyopya’daki birçok yıkama istasyonunun 1980’lerden beri biriktirdiği bilgi ve tecrübe sayesinde Wolichu Wachu, sağlam temelleri üzerine kuruldu ve  30 yılı aşkın bilgi birikiminden yararlanabildi.

Bu bilginin istasyonu etkileme şekli pek çok şekilde görülebilir, ancak bunun en belirgin olanı, istasyonun fiziksel düzenidir. Alımı küçük bir eğimin tepesine konumlandırmak,  sonraki işlem adımlarını yokuştan daha ileriye ve daha aşağıya yerleştirerek istasyonu yer çekiminin doğal gücünden faydalandırmak ve genel verimliliğini artırmak istasyona büyük bir  işlevsel etkinlik kazandırmıştır. Tepenin dibinde, geniş ve iyi organize edilmiş kurutma alanı eşit, tahmin edilebilir güneş ışığı aldığınan, muntazam kurutma seviyelerine kolaylıkla ulaşabilmektedir. Yerleşimleri sayesinde istasyon, kahveyi işleme altyapısı boyunca taşımak için birçok eski istasyonun kullandığı enerji tüketen pompalara ihtiyaç duymaz ve doğa dostu bir kahve  işleme olanağına erişir.

Tesise giriş yapan kirazlar, bir olgunluk seperatörü tarafından derecelendirilmeye başlar. Hafif olan ve yüzeyde kalanlar seçilerek ayrılır. Böylece kalitelerine göre sınıflandırmanın ilk aşaması tamamlanmış olur. Yüksek kalite kahveler 36 ila 72 saat sürecek fermantasyon tanklarında işleme alınır ve bu süreçte su 3 kez yenilenir. Yıkama kanallarından tekrar derecelendirilmek üzere gönderilen kahveler, bir kez daha yoğunluklarına seçilir ve en üst kalite olanlar 12 saat daha suda bekletilir. Kurutma alanına transfer edilen çekirdekler, ilk gün ön kurutma işlemine tabi tutularak yüksek miktarda sudan arınmaları sağlanır. Bu esnada çekirdekler bir kez daha kalite kontrolden geçirilir ve gözden kaçan taneler tekrar seçilerek ayrılır. 24 saat sonra ana kurtuma yatakların alınan çekirdekler yaklaşık olarak 12 gün burada kalır ve ideal kurutma oranına erişebilmek için süreç boyunca düzenli olarak çevrilir.

Etiyopya’daki kalite sınıflandırması, fiziki kusurlar için görsel incelemeye ve bardak kalitesine bağlıdır. 1. Sınıf, en kaliteli kahve olarak kabul edilir. 1. ve 2. sınıf özel kahve, 3-9. sınıflar ise ticari kahve olarak sınıflandırılır. 1. sınıf çekirdekler, fincan kalitesi anlamında hata ve kusur içermez ve sıfır quaker’a (olgunlaşmamış, ham tane) sahiptir.

Etiyopya, kahvenin doğduğu yer olarak ünlü olsa da, günümüzde inanılmaz çeşitlilikteki lezzetleriyle özel kahve endüstrisinin göz bebeği olmaya devam ediyor. Etiyopya kahvesinin olağanüstü kalitesi, çeşitli faktörlerin birleşiminden kaynaklanıyor. Kahve meyvelerinin genetik çeşitliliği, benzer yetiştirme koşullarına ve işleme tekniklerine sahip çiftlikler arasında (hatta içinde) bile bir lezzet çeşitliliği bulabileceğiniz anlamına geliyor. Çeşitlere ek olarak, işleme yöntemleri de nihai kaliteye katkıda bulunuyor. Etiyopya’da mükemmel kahvenin son temel bileşenleri, genetik çeşitliliği yaratan üretim gelenekleri, işleme altyapısı ve bugün keyif aldığımız harika kahvedir.

Varyete: JARC
İrtifa: 1900 – 2100 m
İşleme tekniği: Yıkanmış, Afrika Yataklarında Kurutulmuş
Üretici: Bölgesel küçük üreticiler
Ülke: Etiyopya
Bölge/ alt bölge: Uraga Woreda, Guji – Oromia Bölgesi,
Çiftlik/yıkama istasyonu: Wolichu Wachu
Hasat: 2019 – 2020
Tedarikçi: Sucafina Specilaty
*265gr brüt, 250gr net.
*1000gr brüt, 975gr net